🍒Mon panier framboise fruits rouges🍒

Mon panier framboise fruits rouges

Mousse Framboise
200 g de framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)

Déposer la gélatine dans un récipient d’eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboises. Versez celle-ci dans votre moule entre 2 couches de biscuit cuillère et placerez le tout 6 heures au congélateur.


Biscuit cuillère
2 oeuf
60g de sucre
60g de farine

Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Remplir votre cercle à pâtisser . Cuire 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.Couper votre biscuit cuillère en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir 2 couches de biscuit. vous en positionnerez une au fond de votre moule puis coulerez la mousse framboise puis positionnerez le second biscuit.

Biscuit cuillère rayé
Biscuit cuillère
3 oeuf
90g de sucre
90g de farine
Colorant Rose

Battre les blancs en neige avec le sucre , baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Séparer votre mélange dans deux bols, dans un ajoutez le colorant rose et mélanger délicatement à la maryse et l’autre laissez le tel quel Verser sur une feuille de papier sulfurisé le mélange non coloré à l’aide d’un peigne passez sur votre mélange non coloré,ensuite avec le mélange coloré placez dans une poche à douille pochez votre mélange rose dans les espaces vides . Cuire ensuite 10 à 12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir.Vous couperez 2 bandes de même taille que vous placerez sur tout le contour de votre entremets framboise que vous aurez démoulé et garder une fine bande qui formera la anse de votre panier.

Chantilly/Mascarpone Vanille
200ml de crème liquide 35%MG
250gr de mascarpone
2 càs de sucre glace
Gousse Vanille Bourbon David Vanille -DavidVanille.com (code promo de -10% : ROIDELAPATISSERIE à l'achat de 49€)


Versez votre crème et votre mascarpone dans le bol de votre robot montez ensemble les 2. Quand la crème devient bien épaisse ajoutez votre sucre glace et les graines de vanille et continuez à mélangez encore un peu.

Macarons
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d’oeuf « 2 oeufs » (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d’amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d’oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d’oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d’amande – sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n’est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ganache Chocolat Blanc Vanille
20 cl de crème liquide 30%MG
125g de chocolat blanc
1 gousse de Vanille Bourbon Gold

Faire Bouillir votre crème liquide avec le contenu de votre gousse et la gousse une fois celle-ci a ébullition sortez là du feu et retirez la gousse et plongez-y votre chocolat blanc et mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale du chocolat, laissez refroidir un peu a température ambiante ensuite minimum 2 heures au frigo ensuite à l'aide d'un batteur électrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée.

Montage
Réaliser l'entremet mousse framboise/biscuit cuillère
Réaliser le biscuit rayé
Entourer l'entremet de 2 bandes de biscuit rayé.
Pocher votre chantilly/mascarpone vanille
Parsemer de fruits rouges.
Positionner quelques macarons chocolat blanc vanille

Matériel utilisé
Moule Universo Silikomart professional de chez CuisineShop