Pralines chocolat/poire
Coque en chocolat
300gr de chocolat noir
Faire fondre au bain marie 200gr de chocolat noir à 50 degré et gardez 100 gr de côté.Une fois température atteinte ajoutez votre chocolat non fondu cette technique dite "encensement" et la plus rapide pour tempérer du chocolat.Vous utiliserez ce chocolat pour les parois de la praline ainsi que pour la refermer.
Coque en chocolat
300gr de chocolat noir
Faire fondre au bain marie 200gr de chocolat noir à 50 degré et gardez 100 gr de côté.Une fois température atteinte ajoutez votre chocolat non fondu cette technique dite "encensement" et la plus rapide pour tempérer du chocolat.Vous utiliserez ce chocolat pour les parois de la praline ainsi que pour la refermer.
Ganache chocolat poire
150g de chocolat poire intense Lindt city2
200g de crème liquide 30%MG
Portez à ébullition la crème liquide versez là ensuite en 3 fois sur votre chocolat haché en morceaux,bien mélangé le tout puis le laisser reposez 2 heures au frigo ensuite vous pourrez la pocher dans vos pralines.
150g de chocolat poire intense Lindt city2
200g de crème liquide 30%MG
Portez à ébullition la crème liquide versez là ensuite en 3 fois sur votre chocolat haché en morceaux,bien mélangé le tout puis le laisser reposez 2 heures au frigo ensuite vous pourrez la pocher dans vos pralines.
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