🍓😊Bûche « Ali Di Fata »🍓🍋

Bûche « Ali Di Fata »

Biscuit 
3 oeufs
90 gr de sucre
90 gr de farine
Battre vos oeufs avec votre sucre afin qu'il triple de volume ensuite ajoutez votre farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse. Etaler cette préparation sur le tapis fournit dans le kit et faites également une bande supplémentaire en dehors du tapis qui refermera votre bûche puis faites cuire pendant 10 min dans un four a 180°.

Gelée de Fraise
400gr de purée de fraise
35gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
Plongez votre gélatine dans un grand bol d'eau.
Portez à ébullition votre purée de fraise et le sucre puis hors du feu plongez votre gélatine essorée. Laissez un peu refroidir remplissez une poche à douille.
Cette gelée vous servira pour l'insert de la fleur mais aussi pour les rayures.
Remplissez l'insert coeur de la fleur avec la gelée de fraise puis placez-le 2 heures au congélateur.
Mousse Framboise
200gr de purée de framboise
35gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
200ml de crème liquide 30%MG
Plongez votre gélatine dans un grand bol d'eau.
Portez à ébullition votre purée de framboise et le sucre puis hors du feu plongez votre gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez votre crème liquide en chantilly puis versez votre purée de framboise et mélangez délicatement à la maryse.
Cette mousse vous servira pour l'insert fleur, remplissez l'insert fleur de mousse puis enfoncez-y l'insert gelée de fraise puis placez le tout 3 heures au congélateur.
Mousse Citron
200 g de jus de citron
35gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
200ml de crème liquide 30%MG
Plongez votre gélatine dans un grand bol d'eau.
Portez à ébullition votre jus de citron et le sucre puis hors du feu plongez votre gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez votre crème liquide en chantilly puis versez votre jus de citron et mélangez délicatement à la maryse. Remplissez le moule bûche puis démoulez votre insert fleur (framboise/fraise) et placez-le au centre de votre mousse.Placez le tout 4 heures au congélateur.
Ganache Chocolat Blanc/ vanille
1 gousse de vanille
100ml + 170ml de crème liquide 30%MG
200 g de chocolat blanc
Grattez les graines et les mettre dans la casserole avec la gousse dans 100ml de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 min hors du feu.
Retirez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie.
Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les 170ml de crème liquide froide. Placez le tout 2 heures au frigo puis à l'aide de votre robot ou batteur montez votre ganache.
Elle sera prêt à l'emploi pour remplir vos rayures.

Montage.
Réaliser le coeur de la fleur (gelée de fraise)
Réaliser la fleur (mousse framboise)
Réaliser la mousse qui entoure la fleur (mousse citron)
Entourer le tout du biscuit.
Remplir le tapis à rayures en alternant (gelée fraise,mousse framboise,ganache chocolat blanc vanille)
Entourée le tapis tout autour du biscuit qui lui même entoure la mousse citron placez le tout dans la gouttière à bûche et le laissez toute une nuit au congélateur.
Le lendemain démoulez votre bûche et pour lui donner un petit coté brillant n'hésitez pas à étalez un peu de miroir neutre sur les rayures.
Matériel & ingrédients utilisé
Moule Ali Di Fata Silikomart professional de chez CuisineShop
Vanille Bourbon Gold de chez David Vanille - DavidVanille.com
Nappage neutre