🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte Meringué 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Meringue 

2 blancs d'oeufs (température ambiante)
120 gr de sucre

Préparation
Montez vos blancs en neige a mi parcours versez la moitié de votre sucre continuez a battre ensuite versez le restant de votre sucre et continuer a monter vos blancs pour les serrez. Ensuite a l'aide d'une poche a douille lisse , Pochez un disque de meringue de la taille de votre moule que vous insérez après la gelée de pomme. Avec une autre poche a douille ,pochez vos petites meringues de toutes tailles pour votre déco. Enfournez dans une four préchauffé a 100°C pendant 1h20.

Glaçage Miroir blanc

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant liposoluble blanc ( Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (25°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord les 2/3 de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 1 min au congélateur et recouvrir de votre disque de meringue du restant de mousse mojito et enfin terminez par la génoise

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

🍏🌿🍋Mon Entremet Mojito/Pomme Verte 🍋🌿🍏

Ingrédients

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation 
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée ,battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse Mojito

40 cl de crème liquide 30%MG
100gr de sucre en poudre
35 feuilles de mente fraiche
185 gr de jus de citron vert
Zeste d'un Citron vert
4 Feuilles de gélatine (8g)

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Dans votre Blender, mettez vos zestes de citron vert et les feuilles de menthe et mixez le tout.Ajoutez le jus de citron vert et mixez a nouveau.

Passez la préparation dans un tamis pour oter la menthe et les zestes puis versez le tout dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre et chauffez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir (elle doit être tiède)

Montez votre crème en chantilly et ensuite incorporez la en plusieurs fois dans votre mélange citron vert menthe qui aura refroidit. 

Mousse Pomme Verte (Granny Smith)

200gr de purée de pomme verte
4 feuilles de gélatine (8g)
275 gr de crème liquide 30%MG
60gr de sucre
30gr d'eau

Préparation
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de les ramollir.
Epluchez et coupez en petite morceaux vos 200 gr de pommes granny smith
Placez vos pommes dans une petite casserole ajoutez y 30gr d'eau et 60gr de sucre laissez les a feu doux en remuant de temps en temps afin d'obtenir une purée de pomme afin d'obtenir une purée homogène passez la au mixer réchauffez un petit peu ensuite essorez vos feuilles de gélatine et plongez les dans votre purée de pomme bien chaude la gélatine va se dissoudre dans votre mélange. Laissez votre préparation tiédir , pendant ce temps montez votre crème en chantilly et incorporé la ensuite a votre purée de pomme, jusqu'a obtention dans mélange homogène

Gelée de Pomme Verte (Granny Smith)
100 g de purée de pomme vertes
10 g d'eau
60gr de sucre
1 feuille de gélatine (2g)

Préparation
Trempez votre feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes afin de la ramollir.
Dans une petite casserole mettez y vos pommes épluchez et coupé en petit morceaux sur feux doux avec l'eau et le sucre une fois la purée de pomme obtenue passez la au mixer et ensuite vous plongerez votre feuille de gélatine essorée dans votre purée de pomme bien chaude.

Glaçage Miroir vert citron

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Gel Lime (Happy Pâtisserie)

Préparation
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet

MONTAGE

Vous devez procédez a l'envers c est a dire d'abord la moitié de la mousse mojito ensuite placez au congélateur 15 min faire coulez la moitié de la mousse de pomme
ensuite 15 min au congélateur puis votre gelée de pomme tiède (pas chaude sinon ça va faire fondre votre entremet), ensuite placez 10 min au congélateur et recouvrir de la mousse de pomme puis de la mousse mojito et enfin terminez par la génoise

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

🍍Mon entremet mangue/ananas dacquoise coco🍍

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– 40 g de poudre d’amandes
– 60 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30 g de sucre semoule

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco

Préchauffer le four à 150°.

Mixer finement la noix de coco râpée, la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre semoule.

Les incorporer délicatement au mélange coco/amandes/sucre.

Etaler sur du papier sulfurisé.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé, laisser reposer 10 minutes.

Enfourner pour 30 minutes. La dacquoise est cuite lorsque le dessus commence à dorer mais qu’elle reste molle au toucher.

Laisser refroidir.

Vous placerez le disque obtenu dans votre moule au dessus de votre mousse mangue/ananas et bien appuyer pour qu’il n’y est pas d’espace entre le moule et le biscuit.

Mousse Mangue & Ananas

200g d'ananas et 200g de mangue
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse Mangue & Ananas

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fruits en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir une purée de fruits (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre dacquoise coco et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir orange

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Orange ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-orange-5g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.

🍓Tarte chantilly fraise et coeur mousse de fraise 🍓

🍓Tarte chantilly fraise et coeur mousse de fraise 🍓

La Pâte sucrée

Ingrédients
100gr beurre demi-sel
70gr de sucre glace
1g de sel
35gr d'oeuf
175gr de farine Farin'Up Fluide
28g de poudre d'amande

PRÉPARATION

Crémer le beurre en le fouettant pour réaliser un beurre pommade.
Ajoutez le sucre glace et le sel, puis mélangez très vigoureusement au fouet
Ajoutez l'oeuf. Incorporer la farine et la poudre d'amande a la spatule et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Rassemblez votre pâte et emballez-la dans du film alimentaire.
Laissez reposer 1h au frigo ou 10min au congélateur.
Abaissez la pâte avec un rouleau a pâtisserie, piquez là dans votre moule ou cercle beurré. Chauffez là a blanc pendant 20 min à 180°C.

La Chantilly

50cl de crème liquide 40%MG
5 càs de sucre glace

Les Coeurs à la Mousse de Fraise

Mousse fraise
200g de fraise
50g de sucre
12cl de crème liquide entière 30%mg
1 feuille + 1/2 demi feuille de gélatine

Préparer la mousse fraise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fraise en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir un coulis de framboise (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule et placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir rouge

Ingrédients :

90 g d'eau
100 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant Rouge ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/…/colorant-alimentaire-en-p…

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur vos coeurs congelé

Montage

500gr de fraises
quelques pistaches
la chantilly
les coeurs de mousse à la fraise

étalez une couche de chantilly dans votre fond de tarte, coupez en tranche vos fraises et disposez les sur tout le contour de la tarte au milieu placez quelques coeurs mousse fraise et tout autour pocher de la chantilly, placez le restant de vos fraise et parsemez de quelques pistaches.

🍰Mon entremet Framboise & coco 🍰

🍰Mon entremet Framboise & coco 🍰

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée , battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10 à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce.

Mousse framboise
200g de framboise
50g de sucre
12cl de crème liquide entière 30%mg
1 feuille + 1/2 demi feuille de gélatine

Préparer la mousse framboise

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos framboise en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir un coulis de framboise (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre génoise et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir 

Miroir rouge

Ingrédients :

90 g d'eau
100 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant Rouge ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-rouge-5-g-0

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet congelé.

Saupoudré le coussin recouvert du glaçage miroir avec de la coco rapé

🍔Le Mac'aron 🍔

🍔Le Mac'aron 🍔

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante) 
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Graine de Sésame toastée Farin'UP
Colorant en poudre corail et orange ScrapCooking®
http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-corail-5g
http://boutique-scrapcooking.fr/fr/colorant-alimentaire-en-poudre-orange-5g-0
Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Les Parsemés de graines de sésame

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

LE MAC'ARON

Chocolat au lait ou Noir : 120 g
Crème liquide : 20cl 
Fraises : 250 g
Pâte d'amande blanche : 100 g
Menthe : un bouquet

La ganache au chocolat au lait ou noir

1. Portez a ébulition la crème liquide et ensuite versez cette crème dans un saladier sur le chocolat en morceaux. Laissez refroidir et placez au frigo pour 4heures ensuite vous la monterez au batteur.

2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients : trancher les fraises en de grandes tranches régulières, prélever des feuilles de menthe afin d'en garder certaines entières et d'en ciseler d'autres, et enfin étaler finement la pâte d'amande blanche au rouleau et découper des formes carrées légèrement plus larges que le diamètre des coques de macarons.

Former une couche épaisse de ganache au chocolat sur la base intérieure d'une coque (çà sera le steak du hamburger), déposer des rondelles de fraises (représentant les rondelles de tomates), des feuilles de menthe (pour la salade) et un carré de pâte d'amande avec les pointes dépassant (fromage fondu).

🍓Mon entremet aux fruits rouges 🍓

🍓Mon entremet aux fruits rouges 🍓

Génoise
2 oeufs
60g de sucre
60g de farine fluide Farin'UP

Préparation
Battre les blancs en neige avec le sucre (au robot c’est mieux), baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, battre puis ajouter la farine tamisée , battre et ajouter enfin les zestes , battre encore 2-3 min. Verser sur une tapis a génoise . Cuire 10à12 min à 180° four préchauffé. Laisser refroidir et coupez votre base a l'aide de l'emporte pièce

Mousse fruits rouges
400g de fruits rouges
100g de sucre
25cl de crème liquide entière 30%mg
3 feuilles de gélatine

Préparer la mousse fruits rouges

Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d’eau froide environ 10 min.
Couper vos fruits rouges en morceaux et les déposer dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger et cuire pour obtenir un coulis de fruits rouges (5 à 10 min à feu moyen). Mixer, chinoiser et ajouter la gélatine essorée dans le coulis encore chaud (sinon le réchauffer quelques instants). Mélanger et laisser refroidir.
Monter votre crème en chantilly mousseuse.
Lorsque le coulis est tiède ou froid, ajouter un peu de chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement.Versez votre mousse dans votre moule ensuite placez votre génoise et enfin placer le tout au congélateur minimum 6heures (une nuit c'est l'idéal)

Place au glaçage Miroir

Miroir rouge

Ingrédients :

180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Rouge ScrapCooking® : http://boutique-scrapcooking.fr/…/colorant-alimentaire-en-p…

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26°c). Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.