Mes Cookies Chocolat Blanc & Cranberries

Mes Cookies Chocolat Blanc & Cranberries

INGRÉDIENTS (+-25 Cookies)

120g de chocolat blanc
100g de cranberries
1 pincée de sel
1 c à c de levure
100g de beurre
140g de sucre (70gr de sucre + 70gr de sucre roux)
1 œuf
200g de farine

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 :
Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre et l'oeuf, puis le sel. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.
ÉTAPE 2 :
Ajouter le chocolat en morceaux, les cranberries.
ÉTAPE 3 :
Former des petits tas, puis enfourner pour 12 minutes dans un four à 180°C qui a été préchauffé.

Macarons Coco & Speculoos

Macarons ganache monté Coco & Spéculoos

Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques : 
- 75 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande tamisée
- 80 g de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Pour la Ganache COCO:

20 cl de crème liquide

125 gr de chocolat Blanc

2 cuillères a soupe de coco rapé

Pour la Ganache Coco:

Faites bouillir 20cl de crème liquide.Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanccoupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y 2 cuillères a soupes de coco rapée et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.

--------------

Pour la Ganache SPECULOOS:

20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
6 spéculoos mixés

Pour la Ganache Spéculoos:

Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y vos spéculoos mixé et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.

Macaron à la ganache Pêche HARIBO

MACARON AU BONBON PÊCHE

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace

Pour les coques :

Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.

Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.Séparez la préparation en 2 dans une moitié ajoutez y une pointe de colorant en poudre orange et dans l'autre une pointe de colorant en poudre rose. et incorporez a l'aide de la maryse délicatement ;)

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.

Mettre les préparation dans une poche à douille chacune ou dans 2 sacs de congélation dont vous couperez les coins du sac glissez les deux poches dans une grande poche a douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.

Ingrédients pour la ganache:
20 cl de crème liquide
10 bonbons PECHE
125 gr de chocolat Blanc

Pour la Ganache:

Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue ajoutez-y les bonbons dans votre mélange crème liquide et chocolat blanc, Remuez le tout et laisser fondre le bonbon infusera dans la ganache vous pouvez ajoutez une pointe de colorant orange pour obtenir une ganache orange , placez la au Réfrigérateur 2 heures ,ensuite sortez la et a l'aide de votre robot ou batteur électrique faites la monté comme pour une chantilly

Mes Meringues "Crottes de Licorne"

Mes Meringues "Crottes de Licorne

Inspiré d'une recette de Roxane Le Meilleur Pâtissier M6

INGRÉDIENTS :

⦁ 2 blancs d’œufs.
⦁ 120 g de sucre.
⦁ Des colorants alimentaires.
⦁ 1 poche à douille.
PRÉPARATION :
1. Versez les blancs dans un bol mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez progressivement le sucre à vos oeufs. Augmentez progressivement la vitesse du robot afin de les battre en neige.
3. Divisez les meringues dans 3 pots. Colorez-les avec vos colorants alimentaires.
4. Prenez une feuille de papier film, déposez la meringue en bandes verticales sur le côté. Enroulez le tout et mettez vos meringues dans une poche à douille.
5. Avec votre poche à douille, ajoutez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Mettez le tout au four à 100°c pendant 1h20.
7. Vous obtenez de délicieuses meringues façon « crotte de licorne »

Le mélo-cake chocolat blanc au coulis de framboise

LE MELO-CAKE CHOCOLAT BLANC

Pour la coque en chocolat et le fond en chocolat :

200 gr de chocolat blanc
colorant rose

Pour l’intérieur:
3 oeufs
100 gr de sucre
40 ml d’eau
2 feuilles de gélatine
coulis de framboise

Maintenant, on prépare les les coques en chocolat.

Pour cela, vous devez faire fondre votre chocolat au bain-marie pour qu'il ne redurcisse pas. Tempéré votre chocolat pour avoir des coques Brillante (retrouvez comment le tempérez plus bas ou se trouve ceci ***)
Une fois le chocolat fondu, on passe à l'atelier peinture. Avec un pinceau, vous peignez l'intérieur des coques pour déposer une fine couche de chocolat. Ensuite, vous mettez les coques au frais pour 15 minutes et vous recommencer l'opération 2 fois Pendant que cela durcit, vous pouvez entamer l'étape de la meringue italienne qui va vous servir à farcir vos coques. Montez vos blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes . Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramolir.

Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre fin avec 40 ml d’eau froide. Portez à ébullition. Plongez-y un thermomètre de confiseur et faites monter la température jusqu’à 120 °C. Quand la température est atteinte, retirez la casserole du feu et plongez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez énergiquement au fouet. Incorporez petit à petit ce sirop ainsi obtenu aux blancs d’oeufs et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange ait tout à fait refroidi.

Procédez au montage: remplissez les coques de chocolat du mélange à base de blancs d’oeufs et égalisez le dessus à l’aide d’un couteau. Fourré le centre de la meringue avec un peu de coulis de framboise.
dernière étape, la couche de chocolat du fond. Vous reprenez le chocolat des coques, vous le faites fondre à nouveau ( vous en rajoutez si c'est nécessaire ) et vous déposez avec une cuillère cette fois une bonne couche de chocolat pour fermer le melo-cake.Une fois que toutes les coques sont faites, passage obligatoire au frigo pour faire durcir cela.

Après 1 heure, les mélo-cakes peuvent être démoulés ... avec une extrême prudence car ils sont hyper fragiles !

***TEMPERAGE DU CHOCOLAT
Qu’est ce que le tempérage et à quoi ça sert ?

Le tempérage est une technique de pâtisserie qui consiste à faire passer le chocolat par 3 stades de température afin qu’il ait la consistance optimale à la fabrication de moulages, de décorations ou de petits chocolats.

Avec le tempérage :

On obtient un chocolat brillant.
Le chocolat redevient cassant.
Le chocolat ne blanchit pas.

La recette

Du chocolat à pâtisser
1 thermomètre
1 casserole
1 cul-de-poule

Préparation

Hachez le chocolat finement avec un grand couteau.

Fonte du chocolat

1- Versez les 2/3 du chocolat haché dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d’eau. Mettez sur feu doux.

2- Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :

Pour le chocolat noir : 50-55°C.
Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
Pour le chocolat blanc : 40°C.

Descente de la température (pré-cristallisation)

1- Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.

2- Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :

Pour le chocolat noir : 28-29°C.
Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
Pour le chocolat blanc : 26-27°C.

1- Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation en fonction du chocolat employé :

Pour le chocolat noir : 31-32°C.
Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

Utilisation

A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu. Si la température est dépassée, votre chocolat présentera des marbrures blanches.

Les Chebakia

Ingrédients :
1kg de farine.
250g de grains de sésame, grillés et moulus.
1 verre de beurre, fondue (100g).
1 verre d’huile (huile de table + huile d’olive) (100g).
1 verre d’eau de fleur d’oranger (100g).
2 c à soupe de cannelle.
2 c à soupe d’anis, moulu.
3 c à soupe de jus de citron.
1 c à café de sel.
1 paquet de levure chimique.
1 peu de safran pur.
l’eau pour ramasser la pâte.
2L d’huile pour la friture.
Préparation :
Dans un bol , mélanger la farine ainsi que tous les ingrédients sauf le jus de citron.
Ajouter un peu d’eau pour ramasser la pâte.Elle doit être ferme.
Puis verser le jus de citron. Pétrir bien la pâte pour qu’elle devienne lisse.
Façonner des boudins .
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur un plan de travail .Puis la découper à l’aide d’une roulette, des carrés avec 4 entailles.
Plier la pâte à l’aide du pousse et l’index en lui donnant la forme de Chebakia.
Mettre de coté sur une plaque. Et mettre l’huile sur le feu .
Frire votre chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à coloration dorée des deux côtés.
Retirer chaque pièce et la tremper immédiatement dans le miel tiède et laisser quelques secondes avant de la retirer afin qu’elle l’absorbe bien le miel .
Décorer avec les graines de sésames grillées.

Mon Fondant au Chocolat

Mon Gâteau Fondant au Chocolat ♥

Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre
Préparation
Préchauffer le four thermostat .6 (200°C).
faites fondre votre chocolat noir 
Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-onde et le rajouter au saladier du chocolat fondu. Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la farine.
Verser le chocolat fondu+beurre dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pour finir
Verser dans un moule beurré et fariné ou mieux encore un moule en silicone Faites cuire 25 minutes environ (ajuster ce temps de cuisson pour obtenir un cœur + ou - fondant).