MACARON AU BONBON PÊCHE
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.Séparez la préparation en 2 dans une moitié ajoutez y une pointe de colorant en poudre orange et dans l'autre une pointe de colorant en poudre rose. et incorporez a l'aide de la maryse délicatement
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre les préparation dans une poche à douille chacune ou dans 2 sacs de congélation dont vous couperez les coins du sac glissez les deux poches dans une grande poche a douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Ingrédients pour la ganache:
20 cl de crème liquide
10 bonbons PECHE
125 gr de chocolat Blanc
20 cl de crème liquide
10 bonbons PECHE
125 gr de chocolat Blanc
Pour la Ganache:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue ajoutez-y les bonbons dans votre mélange crème liquide et chocolat blanc, Remuez le tout et laisser fondre le bonbon infusera dans la ganache vous pouvez ajoutez une pointe de colorant orange pour obtenir une ganache orange , placez la au Réfrigérateur 2 heures ,ensuite sortez la et a l'aide de votre robot ou batteur électrique faites la monté comme pour une chantilly
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue ajoutez-y les bonbons dans votre mélange crème liquide et chocolat blanc, Remuez le tout et laisser fondre le bonbon infusera dans la ganache vous pouvez ajoutez une pointe de colorant orange pour obtenir une ganache orange , placez la au Réfrigérateur 2 heures ,ensuite sortez la et a l'aide de votre robot ou batteur électrique faites la monté comme pour une chantilly
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