Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Pour la Ganache Bonbon Banane:
20cl de crème liquide 30%MG
125gr de chocolat blanc
10 bonbons Bananes
Préparation
Faites bouillir votre crème liquide,une fois ébulition oter du feu,et plongez-y vos morceaux de chocolat blanc, mélanger jusqu'a dissolution complète ensuite plongez-y vos bonbons bananes et remettre a feu doux jusqu'a dissolution complète des bonbons, placez ensuite le tout 2 heures au frigo, ensuite à l'aide de votre robot ou batteur monter votre ganache comme pour une chantilly, mettre le tout dans une poche à douille et garnissez vos coques.
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