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| Macaron Bubble Gum |
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Pour la Ganache Bubble-gum:
20 cl de crème liquide (30%MG)
125gr de chocolat blanc
10 bonbons BUBBLIZZ
Préparation
Mettre la crème liquide à chauffer dès l'ébulittion tirer du feu et plongez y vos morceaux de chocolat blanc coupé, ensuite remuer jusqu'a dissolution compléte ajoutez y les bonbons BUBBLIZZ et remettez a chauffer a feu doux jusqu'a dissolution complète des bonbons, mettez votre ganache 2 bonnes heures au frigo et ensuite battez (au robot ou batteur éléctrique) la pour en faire une ganache montée. Ensuite il n'y a plus qu'a fourer les coques.
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