Macarons ganache monté Coco & Spéculoos
Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques :
- 75 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande tamisée
- 80 g de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Pour les coques :
- 75 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 90 g de sucre semoule
- 80 g de poudre d'amande tamisée
- 80 g de sucre glace
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Pour la Ganache COCO:
20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
2 cuillères a soupe de coco rapé
Pour la Ganache Coco:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanccoupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y 2 cuillères a soupes de coco rapée et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.
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Pour la Ganache SPECULOOS:
20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
6 spéculoos mixés
125 gr de chocolat Blanc
6 spéculoos mixés
Pour la Ganache Spéculoos:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y vos spéculoos mixé et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue versez y vos spéculoos mixé et mélangez , mettre au frais pendant minimum 2 heures, montez votre ganache a l'aide d'un batteur electrique placez la dans votre poche a douille et remplissez vos coques.
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