Ingrédients (pour 24 pièces) :
Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristallisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
colorant en poudre
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeuf à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Ganache Chocolat blanc:
Ingrédients:
20 cl de crème liquide
125 gr de chocolat Blanc
Pour la Ganache:
Faites bouillir 20cl de crème liquide.
Une fois a ébullition passée a feu très doux et versez y les 125 gr de chocolat blanc coupé en petit carré mélangez pour évitez que cela brûle une fois le tout bien fondue placez la au Réfrigérateur 2 heures, Ensuite sortez le bol et battez votre ganache de façon a obtenir une ganache montée
INGRÉDIENTS :
⦁ 2 blancs d’œufs.
⦁ 120 g de sucre.
⦁ Des colorants alimentaires.
⦁ 1 poche à douille.
PRÉPARATION :
1. Versez les blancs dans un bol mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
2. Ajoutez progressivement le sucre à vos oeufs. Augmentez progressivement la vitesse du robot afin de les battre en neige.
3. Divisez les meringues dans 3 pots. Colorez-les avec vos colorants alimentaires.
4. Prenez une feuille de papier film, déposez la meringue en bandes verticales sur le côté. Enroulez le tout et mettez vos meringues dans une poche à douille.
5. Avec votre poche à douille, ajoutez vos meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Mettez le tout au four à 100°c pendant 1h20.
LE GÂTEAU FONDANT AU CHOCOLAT
A reproduire en double
Vous couperez ensuite 4 cercles en tout pour les superposer
Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 œufs
80 g de sucre
80 g de farine
100 g de beurre
1 Préchauffer le four thermostat .6 (200°C).
2 faites fondre votre chocolat noir
3 Faire fondre le beurre dans un petit saladier au micro-onde et le rajouter au saladier du chocolat fondu. Mélanger.
4 Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la farine.
5 Verser le chocolat fondu+beurre dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Pour finir
Verser dans un moule beurré et fariné ou mieux encore un moule en silicone Faites cuire 25 minutes environ (ajuster ce temps de cuisson pour obtenir un cœur + ou - fondant).
REPRODUIRE L'ETAPE UNE DEUXIÈME FOIS POUR AVOIR DEUX COUCHES dans un moule de 24cm de diamètre.
Pour la ganache de fourrage et recouvrage
200 g de chocolat blanc
colorant
Faites bouillir la crème ,verser sur le chocolat couper en carré, bien remuer,ajoutez y du colorant si vous le désirez (moi j'ai mis du violet)
laisser refroidir à température ambiante ,l'idéal est toute une nuit (minimum 3-4 heures pour les plus pressé) , elle aura une consistance de pâte à tartiner ,donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.
Vous l'étalerez ensuite entre vos étages de gâteau ainsi que sur tout le dessus et contour et le lisserez a l'aide d'une spatule.
Placez le ensuite plusieurs heures au frigo pour qu'il sèche
Ensuite place au glaçage chocolat blanc
Pour le glaçage
- 100 gr de crème liquide entière
- 75 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
Préparez le glaçage au chocolat .
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d 'eau froide .
Dans une casserole , faire chauffez la crème et le chocolat .
Une fois le chocolat fondu , ajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos doigts .
Laissez refroidir surtout ne pas versez le glaçage encore chaud sur le layer cake .
Une fois le glaçage refroidit , versez sur le milieu du layer cake et laissez couler .
Placez y par ci par là vos macarons,vos meringues, vos éventuels décorations en pâte a sucre etc...
Ensuite, Mettre au frais 20 min environ le temps que le chocolat se fige .
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