🌰Mon Paris Brest🌰

🌰Mon Paris Brest🌰

Pour le craquelin :
50 g de farine
50 g de cassonade
Une pincée de sel
40 g de beurre à température ambiante

Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel
Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé
À l’aide d’un emporte pièce rond de 3 ou 4 cm de diamètre, découpez 8 disques de pâte
Placez le tout au congélateur

Pour la pâte à choux :
125 g d’eau
2 g de sucre
2 g de sel
60 g de beurre doux
80 g de farine
125 g d’œufs entiers (+ou- 2 oeufs et demi)

Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, et faites chauffer sur feu moyen.
Dès la première ébulittion, retirez la casserole du feu et versez alors la farine progressivement tout en remuant durant 30 sec afin de dessécher la pâte.
Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole
Mettre la pâte dans un récipient et laissez refroidir 5à 10 minutes
Incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant d'ajouter l'oeuf suivant)
La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau
Placez la préparation dans une poche à douille
Dressez immédiatement en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (moi j'en ai fait que 6 :) déposez sur chacun votre cercle de craquelin enfournée dans le four préchauffé à 180 degré pour 35 min sans ouvrir le four
Pour la crème mousseline au praliné :
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
10 g de maïzena
10 g de farine
250 ml de lait
1 Demi gousse de vanille
150 g de beurre à température ambiante
75 g de Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg disponible sur Cuisineaddict.com

Préparer la crème mousseline au praliné :
Tamisez la farine et la maïzena
Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre
Ajoutez la maïzena et la farine tout en fouettant
Portez à ébullition le lait ainsi que la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et grattée
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la demi-gousse de vanille et versez la moitié du liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (1 minute environ)
Dès que la crème est prête, versez-la sur une plaque ou dans un plat large et filmez au contact.
Laissez refroidir à température ambiante
Battez au fouet le beurre pommade et le praliné au fouet électrique jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Incorporez la crème pâtissière refroidit à la préparation et fouettez jusqu’à complète absorption.
Remplissez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse assez large (16mm)
Réservez au frais

Dressage :

Pour la décoration :
Sucre glace

Découpez la couronne de choux en deux dans l’épaisseur
Déposez votre crème mousseline dans chaque choux
Recouvrez avec le sommet de la couronne de choux et saupoudrez de sucre glace
Réservez au frais