Pour les coques:
75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
90gr sucre cristalisé fin (2x45gr)
80 gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
Colorant en poudre Jaune+Bleu ScrapCooking®
Pour les coques :
Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace(préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
GANACHE MENTHE FRAICHE
125gr chocolat blanc
20 cl de crème liquide 30%MG
15 feuilles de menthe fraiche
Dans une casserole verser votre crème liquide et plongez y vos 15 feuilles de menthe mettez a feux doux et laissez infusez pendant au moins 10 min une fois arrivez a ébulition récupérez les feuilles de menthe et plongez vos carré de chocolat blanc dans votre crème liquide qui a été porté a ébulition mélangez et faites fondre le tout , laissez refroidir et placez le au frigo pour au moins 4heures (l'idéal serait une nuit)
Ensuite montez votre ganache a l'aide d'un batteur ou d'un robot
garnissez vos coques
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire