🌰Mon Paris-Brest façon Lignac🌰

Mon Paris-Brest façon Lignac

La Pâte à choux

190g de lait
75g de beurre doux
3g de sucre
2g de sel
90g de farine
140g d'oeufs (2 gros oeufs)

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. A ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée. Lorsque la farine est bien incorporée, remettez votre casserole sur feu doux. Vous allez désormais dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 minutes. La pâte ne doit plus adhérer à votre spatule et former une boule qui se détache facilement des parois de la casserole. Lorsque votre mélange est "desséché", débarassez le tout dans un cul-de-poule et incorporez les oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. réservez à température ambiant, sous un film alimentaire pour éviter le dessèchement.

Dorure
1 oeuf+1 jaune
1 cuillère à soupe d'eau

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. réservez au réfrigérateur

Cuisson
Préchauffez votre four à 210°C.
A l'aide d'une poche munie d'une douille, dressez la forme souhaitée en pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au pinceau et parsemez d'amandes effillées. Enfournez pour 35 minutes.

Praliné
190g de noisettes torréfiées
120g de sucre
35g d'eau
1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 210°c . Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les noisettes, puis torréfiez-les au four jusqu'à la couleur souhaitée, environ 8 minutes. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à 117°C. Versez les noisettes torréfiées et le sel. Laissez refroidir et sablez le mélange à l'aide d'une spatule. Lorsque le sablage est effectué, remettrez à chauffez vos noisettes jusqu'à obtention d'une coloration brune. Débarrassez rapidement et étalez à plat. Laissez refroidir, puis mixer le tout . Réservez.

Crème praliné
220g de lait
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
40g de sucre
40g de jaune d'oeufs (2 oeufs)
20 de poudre à crème
165g de beurre
150g de praliné

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée afin de faire infuser le mélange. Laisser infuser 10 minutes.
Dans un autre récipient, mélangez, dans l'ordre: le sucre,les jaunes d'oeufs, la poudre à crème. Chinoisez et versez le lait à la vanille, mélangez,remettez le tout sur le feu jusqu'à ébulittion, puis faites cuire pendant 3 minutes.
Hors du feu, intégrez 15g de beurre. Incorporez la feuille de gélatine essorée. Ajoutez ensuite le praliné. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Débarrassez et réservez au frais pendant 1 heure. Dans la cuve du batteur muni d'un fouet, faites monter légèrement le reste de beurre (150g) (en faire un beurre pommade). Ajoutez ensuite la crème praliné.

Assemblage
Coupez la pâte à choux en deux de manière horizontale, afin d'obtenir une base et un chapeau. Garnissez la base de la pâte à choux avec un peu de praliné. Pochez des boules de crème pralinée et à l'aide d'une poche et d'une douille garnissez chaque boule avec le praliné restant. Déposez le chapeau de pâte à choux. Pochez des boules de crème pralinée pour le décor et saupoudrez de sucre glace. Décorez avec des pastilles de chocolat recouvert de poudre d'or ;)

Matériel Utilisé
Praliné Cacao Barry de chez Cuisineaddict.com disponible ici:http://bit.ly/2rWCoC7
Cul de poule,Maryse,Spatule,Fouet Fackelmann France
Tapis Air Mat Silikomart World disponible ici: http://bit.ly/2yza2Of
Poudre d'Or Inca de chez Colichef disponible ici: http://bit.ly/2sWVU24