Mon coussin Framboise, Biscuit Rose & citron
La mousse aux framboises
200 g framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
200 g framboise
20 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
MONTAGE
Coulez votre mousse framboise dans votre moule coussin, et posez-y des Biscuits Roses de Reims Biscuits Fossier.
Placez le tout tout une nuit au congélateur.
Le lendemain vaporisez votre spray velours sur votre coeur.
Placez le tout tout une nuit au congélateur.
Le lendemain vaporisez votre spray velours sur votre coeur.
Le crémeux citron
2 oeufs
75gr de sucre
45gr de beurre fondu
60gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
2 oeufs
75gr de sucre
45gr de beurre fondu
60gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
Préparation
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Fouettez une dernière fois et versez dans le moule mini coeur que vous déposeré ensuite dans le coussin après avoir coulez une glaçage miroir dessus. Laissez 4h au congélateur (ou le faire la veille)
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier,battez ensemble les oeufs et le sucre , incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Fouettez une dernière fois et versez dans le moule mini coeur que vous déposeré ensuite dans le coussin après avoir coulez une glaçage miroir dessus. Laissez 4h au congélateur (ou le faire la veille)
Glaçage Miroir
75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant rose liposoluble
75g d’eau
5 feuilles de gélatine (11g)
150 g de sucre semoule
150g de glucose
150g de chocolat blanc
100g de lait concentré sucré
Colorant rose liposoluble
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c.Ensuite il est prêt a être coulée sur votre entremet.
Bonjour, les proportions que vous indiqué sont pour combien de petits coussins et de cœurs. Merci pour toutes vos merveilleuses recettes c'est un régal.
RépondreSupprimer15 petits coeurs même plus, et pour la mousse je dirais 3 coussins voir 4 ;)
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