Mes Guimauves "Marshmallows"

Mes Guimauves (Marshmallows)

Ingrédients:
80g de blancs d’œufs
une pincée de sel
220g de sucre
7cl d'eau
7 feuilles de gélatine (14g) ou 5g d'Agar Agar
arôme de votre choix, ou vanille, ...
colorant
2 cuil. à S. de sucre glace et de maïzena pour l'enrobage

Préparation:
Commencer par préparer votre moule, idéalement un carré en inox posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans un assez grand récipient rempli d'eau froide.
Monter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel (ils doivent être mousseux et former un bec en soulevant le fouet).
Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C (soit environ 6 minutes après l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre). Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter l’arôme et le colorant quand le mélange est tiède, toujours en fouettant, arrêter de fouetter dès que la couleur est bien homogène.
Verser la préparation dans votre moule et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena à l'aide d'un petit tamis.
Laisser à température ambiante minimum 2H pour que la guimauve prenne bien. Couper des morceaux à l'aide d'un couteau à lame lisse ou avec des emportes pièces au choix, puis rouler les morceaux de guimauve dans le mélange sucre glace/maïzena afin que celle ci ne colle pas aux doigts.

*********

Les Zelliges

Aujourd'hui j'ai réalisé Des ZELLIGES 

émoticône tongue émoticône heart

Ingrédients pour environ 20 losanges

250 g de cacahuètes sans la peau

40 g de graines de sésame

150 g de miel

1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

300 g de chocolant blanc pour recouvrir 

100 g de chocolat au lait pour décorer

Préparation :

Commencer par griller les cacahuètes dans le four à 200°, il faut les remuer de temps en temps pour les faire dorer uniformément 4 minutes avant de les retirer du four vous mettez les graines de sésame à griller aussi

Dès que les cacahuètes commencent à brunir vous retirer du four et laisser refroidir avant de les mixer avec les graines de sésame dans un robot sans les réduire totalement en poudre.

Transvaser les cacahuètes mixées dans un grand récipient, ajouter le miel, l’eau de fleur d’oranger . Mélanger en ajoutant du miel au fur a mesure pour avoir un mélange compact qui se tient.

Prenez un plateau rectangulaire et recouvrez le de papier sulfurisé, disposez votre mélange dessus et étaler sur tout le plateau en essayant d’égaliser la surface et l’épaisseur en veillant à bien tasser pour avoir un biscuit.

Faire fondre 150 g de chocolat blanc et l’étaler sur toute la surface du biscuit. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à durcissement du chocolat.

Mettre le biscuit à l’envers de sorte à avoir la partie au chocolat en bas (délicatement pour ne pas le casser). Faire fondre 150 g de chocolat blanc et 100 g de chocolat au lait. Étaler le chocolat blanc sur toute la surface du gâteau puis à l’aide d’une aiguille un stylo en silicone ou un cornet que vous aurez rempli de chocolat au lait, faite des lignes en chocolat au lait tout au long du gâteau. Avec un couteau ou un cure dent dessiner des lignes verticales de telle sorte à donner un décor marbré au gâteau.

Laisser refroidir à température ambiante (PS : ne mettez pas au frigo pour faire durcir le chocolat, le gâteau risque de se casser quand vous voulez le découper en carrés par la suite).

Découper le gâteau en losanges, et mettez-les au frais si vous trouvez que le chocolat n’est pas assez dur.

Ma Brioche Léopard

Brioche léopard

Pour un moule de 22 x 11 cm :

25 gr de fécule de maïs

250 ml de lait + pour badigeonner

50 gr de beurre

70 gr de sucre

3,5 gr de levure sèche de boulanger

375 gr de farine (mi T55/T45)

Pour la pâte marron foncée :

15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :

5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Pour le glaçage :

90 gr de chocolat noir pâtissier

30 ml de lait

30 gr de noisettes

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.

Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. La température doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure.

Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en prélevant un peu de liquide de la recette.

Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Mettre de côté une moitié, sous un linge. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Je récapitule au cas où je vous ai déjà perdu : pâte claire = ½ de la préparation, pâte marron foncée = ¼ et pâte marron clair = ¼

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Les entreposer au réfrigérateur 12 h OU laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Le lendemain ou 1h30 plus tard :

Diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Ne vous prenez pas la tête à faire des parts égales. Faîtes « plus ou moins », le motif léopard n’est pas censé être régulier non ?

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.

Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus. Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie. J’ai fait un peu des 2, selon les morceaux.

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.

Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.

Badigeonner la brioche d’un peu de lait.

Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat avec le lait. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées.

Inspirée de la recette de @ALTERGUSTO

♥ Maamouls Amande/Pistache ♥

 ♥♥♥♥♥

♥♥♥♥♥

Ingrédients :

Pour la pâte

500 g de farine

250 de beurre mou

1 pincée de sel

50 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de levure chimique

environ 1 verre de mélange d'eau/ fleur d'oranger

Pour La Farce

200g de fruits secs (au choix) mondés, de préférence des noix/amandes/pistache

100g de sucre en poudre

40g de sucre glace

15cl d'eau de fleur d'oranger

PREPARATION

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, les sucres, le sel et la levure. Ajoutez le beurre mou et faire rentrer le gras dans la farine en frottant légèrement la pâte.
Ramassez la pâte avec le mélange eau, fleur d'oranger que vous ajoutez progressivement jusqu'à obtenir une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
Réservez au frais 30min.
Pour la farce
Mélanger le fruit sec choisi au sucre en poudre et au sucre glace, mettre les 15cl d'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
Préchauffer votre four 15 min a 150°
Confection
Une fois la pâte reposée, former des demis boules de la taille d'une noix et y mettre la farce puis refermer la boule de façon que l'on ne voit que la pâte. (Vous pouvez après avoir fait cette boule la mouler a l'aide d'un moule ou d'emporter pièce).
Mettre les boules séparément dans un grand plat qui ira au four.
Avec un pinceau, mettre de l'huile de tournesol dessus.
Mettre au four 15-20 minutes a 150°, il ne faut pas que les maamouls soient brûlée, mais ils doivent être dorés.
Laissez-les refroidir puis les rouler dans l'assiette de sucre glace.

♥ Mon Layer Cake Cuberdon ♥

Chez moi en Belgique on a des bonbons succulents appelé les CUBERDONS ! j'en ai fait un succulent et gourmand LAYER CAKE très GIRLY <3

♥♥♥♥♥ 

♥♥♥♥♥ 

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 125 gr de sucre

- 120 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture du layer cake

- 80 gr de crème liquide entière

- 170 gr de mascarpone

- 6 cuberdons

-colorant rose

Pour le contour du layer cake

- 100 gr de crème liquide entière

- 200 gr de mascarpone

- 50 gr de sucre

-colorant rose

Pour le glaçage

- 100 gr de crème liquide entière

- 75 gr de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine

-colorant rouge

Pour la déco

-Tagada PIK

-Cuberdons

RECETTE

Préparez la génoise 

Préchauffez le four à 180 ° .

Dans un saladier , battre les oeufs et le sucre jusqu 'a ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la farine et la levure .

Mélangez délicatement l' ensemble

Remplir un moule a manqué

Mettre au four pour 25 min . Ne pas ouvrir le four .

Quand la génoises est cuite , laisser la refroidir une fois refroidie vous prendrez un emporte pièce cercle du diametre de votre choix moi le diamétre était de 15 cm il me semble... Si vous n'avez pas d'emporte pièce vous pouvez très bien couper dans un carton le gabaris d'un cercle de la taille de votre choix et le poser sur votre génoise pour découper vos cercles ...

Quand les génoises sont froides , les filmées et placez les au congélateur 15 min

Préparez la garniture du layer cake .

Porter votre crème a ébulition et faites y fondre vos cuberdon, faites ensuite refroidir votre crème.

Une fois froide, montez la crème liquide en chantilly bien ferme .

Ajoutez la mascarpone et le colorant, le mélange doit être homogène .

Sortir les génoises du congélateur

coupez vos cuberdons en deux . Gardez en quelques uns pour la déco .

Déposez la première génoise , ajoutez la crème ,

étalée la sur tout le fond de la génoise et ajoutez les morceaux de cuberdons .

Posez la deuxième génoise sur le dessus , tassez légèrement avec la paume des mains .

Faites de meme pour les autres genoises

Placez au frais .

Préparez le contour du layer cake .

Montez la crème entière en chantilly bien ferme au robot , ajoutez la mascarpone et le colorant .

Battre jusqu 'a ce que le mélange soit homogène , ajoutez le sucr .

Étalez à la spatule la crème sur le contour de ce mini layer cake .

Gardez le restant de crème pour la déco .

Déposez le layer cake dans une assiette à dessert et mettre au frais .

Préparez le glaçage au chocolat blanc coloré .

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d 'eau froide .

Dans une casserole , faire chauffez la crème et le chocolat blanc .

Une fois le chocolat fondu ajoutez le colorant et mélangez jusqu'a ce que le mélange soit uniforme , ajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos doigts .

Laissez refroidir surtout ne pas versez le glaçage encore chaud sur le layer cake .

Une fois le glaçage refroidit , versez sur le milieu du layer cake et laissez couler .

Mettre au frais 20 min environ le temps que le chocolat se fige .

Mettre le restant de crème dans une poche à douille , munie d 'une douille fleur, décorez le avec les cuberdons et les tagada pik...

Place à la dégustation :)

Les Cinnamon Rolls

Ingrédients

Pour la pâte des cinnamon
Farine (+un peu pour le plan de travail) - 400g
Levure de boulangerie sèche - 1càc
Eau tiède - 50ml
Lait tiède - 100ml
Beurre fondu - 50g
Oeuf - 1
Sel - 2 pincées
Sucre en poudre - 30g
Extrait de vanille - 1càc
Pour la garniture
Beurre doux - 100g
Cassonade - 60g
Cannelle - 2càs
Lait - 1càs
Facultatif : noix de pécan écrasées - 1 grosse poignée

Pour le glaçage

Sucre glace - 100g
Lait - 30ml

Recette

Pour réaliser cette recette j'utilise un moule rectangulaire et j'ai fait 12 rouleaux.

Préparation de la pâte des cinnamon roll :

Dans le bol de votre robot (à défaut dans un grand saladier), verser et mélanger la farine, le sucre et le sel
Dans une petite casserole verser l'eau, le lait et le beurre
Faire fondre le beurre sur feu doux
Quand le beurre est fondu assurez vous que le mélange ne soit pas trop chaud (pas plus de 50° sinon la brioche ne montera jamais)
Verser la levure dans la casserole et laisser reposer 5 minutes
Verser le contenu de la casserole dans le bol de votre robot contenant la farine
Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille
Pétrir pendant 15 minutes (30 minutes si vous pétrissez à la main)
Si vous ne voulez pas vous embêter à faire tout ça vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot (eau et lait tiède) et pétrir 15 minutes.
Huiler le fond d'un grand saladier (ou directement le bol de votre robot)
Déposez-y la pâte
Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 h 30 à température ambiante (la pâte doit avoir doublé de volume)
Petite astuce : Pendant la préparation de ma pâte je lance le four à 70°. Quand ma pâte est prête je la couvre d'un torchon et je la mets dans le four que j'éteins et que je referme. Il fait plutôt froid chez moi et avec cette astuce je m'assure donc que ma pâte lève correctement.

Pour le façonnage des cinnamon rolls :

Fariner votre plan de travail
Abaisser la pâte sous la forme d'un grand rectangle

Mélanger la cassonade et la cannelle et réserver
Étaler le beurre préalablement ramolli sur toute la surface de la pâte

Saupoudrer du mélange cassonade et cannelle sur toute la surface de la pâte
Déposer une grosse poignée de noix de pécan (préalablement écrasées) sur toute la longueur

Rouler la pâte dans le sens de la longueur

Beurrer correctement un moule
Couper les extrémités de ce gros rouleaux qui généralement ne sont pas uniformes
Découper ensuite des rouleaux de taille identiques

Placez-les dans le moule préalablement beurré

Couvrir d'un torchon
Laisser lever encore 1 h 30 (moi je les laisse toute la nuit pour les avoir bien frais le dimanche matin!)
Cinnamon rolls préparation-8

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner d'un peu de lait
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés (environ 20-25 minutes)

Préparation du glaçage :

Pendant la cuisson des cinnamon rolls préparez le glaçage
Mélanger le sucre glace avec le lait
Bien mélanger de manière à obtenir un mélange homogène
Verser le glaçage sur les cinnamon rolls encore chaud et n'attendez pas pour déguster tout ça !! Si vous êtes gourmands vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de noix de pécan sur le dessus 


Recette inspirée de Cuisinemoiunmouton

Mes éclairs Chantilly & Fruits Rouges

♥♥♥♥♥

 Ingrédients pour +- 8 éclairs:

Pour la pâte à choux:

- 125g eau

- 50 g de beurre

-75 g de farine

- 2 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la craquelin:

- 30 g de farine

- 30 g de cassonade

- 30 g de beurre

Pour la chantilly:

- 20 cl de crème liquide entière

- du sucre glace

- extrait de vanille 

Pour la garniture:

Fraises

Fruits des bois

Chocolat blanc pour le glacage

colorant

 Préparer le craquelin:

Fouetter le beurre en pommade.

Ajouter ensuite la cassonade, bien mélanger.

Ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3 millimètres d'épaisseur.

Disposer à plat sur une plaque et mettre au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Préparer les choux:

Porter a ébullition l'eau, le beurre,et le sel.

Dés l'ébullition, ajouter d'u coup la farine, remuer hors du feu.

Remettre sur le feu pour faire dessécher la pâte: elle ne colle plus à la spatule.

Mettre la pâte dans un saladier, la mélanger quelque instant à la spatule pour la faire refroidir un peu.

Ajouter un quart des oeufs battu, remuer jusqu' à complète incorporation.Recommencer l'operation.

Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille lisse

Couper des rectangles de la dimension des éclairs dans le craquelin et le déposer sur chaque éclair.

Cuire a four préchauffé à 180°c pendant 35minutes. N'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Laisser refroidir les éclairs.

Préparer la chantilly:

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace et la vanille.

Dressage:

Couper les éclairs en 2, dresser à l'aide d'une poche à douille muni d'une douille cannelé. Mettre quelques fraises coupées et/ou fruits des vois en 2 refermer l'éclair. Nappez de chocolat blanc préalablement fondue et colorée si vous le désirez décorez selon vos envies et mettre au frais 1/2h.

♥♥♥♥♥